Το Σάββατο είναι η μέρα που η κουζίνα ξαναπαίρνει μπροστά. Που ανοίγεις το παράθυρο, μπαίνει λίγο θαλασσινός αέρας από τον Αργολικό – ή έτσι τουλάχιστον σου φαίνεται – και λες «Δεν κάνω σήμερα κάτι πιο νόστιμο;». Κάπως έτσι ξεκινάμε κι αυτή τη ΣαββατιάτικηΣυνταγή, με ένα ριζότο με γαρίδες, απλό, μυρωδάτο και χορταστικό.
Δεν χρειάζονται πολλά κόλπα. Μόνο λίγη ώρα πάνω από την κατσαρόλα και καλή διάθεση. Το αποτέλεσμα; Ένα πιάτο που θα σας κάνει να αναρωτηθείτε γιατί δεν το φτιάχνατε πιο συχνά.
Τα υλικά μας (για 4 άτομα)
-
400 γρ. ρύζι για ριζότο
-
500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
-
1 κρεμμύδι
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
100 ml λευκό κρασί
-
1 λίτρο ζωμό (γαρίδας ή λαχανικών)
-
3 κουταλιές ελαιόλαδο
-
70 γρ. βούτυρο
-
60 γρ. παρμεζάνα
-
Ξύσμα από 1 λεμόνι
-
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
-
Μαϊντανό για το σερβίρισμα
Πώς το φτιάχνουμε
1. Ξεκινάμε από τις γαρίδες
Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει και ρίχνουμε λίγο λάδι. Οι γαρίδες θέλουν 2–3 λεπτά, όχι παραπάνω. Λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, μια σταλιά πάπρικα. Τις βγάζουμε στην άκρη.
2. Το κρεμμύδι που ανοίγει την όρεξη
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Μπαίνει και το σκόρδο, δίνει το άρωμά του και μετά το ρύζι. Ανακατεύουμε να «γυαλίσει».
3. Το κρασί που τα αρωματίζει όλα
Ρίχνουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Η μυρωδιά εδώ πάντα φέρνει ένα μικρό χαμόγελο.
4. Η υπομονή που βγάζει νοστιμιά
5. Το τελείωμα που κάνει τη διαφορά
Ρίχνουμε τις γαρίδες ξανά μέσα, το βούτυρο και την παρμεζάνα. Λιώνουν όλα μαζί και δένουν το φαγητό. Τελευταίο μπαίνει το ξύσμα λεμονιού για φρεσκάδα.
Λίγα μυστικά για να πετύχει
-
Μην ξεπλένετε το ρύζι.
-
Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός.
-
Το ριζότο σερβίρεται πάντα αμέσως – δεν περιμένει.
-
Το λεμόνι στο τέλος το κάνει ακόμα πιο νόστιμο.
Και στο τραπέζι;
Το ριζότο με γαρίδες είναι από αυτά τα πιάτα που δείχνουν πιο «εστιατορικά» απ’ ό,τι είναι. Το σερβίρετε, το πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό, και το Σάββατο παίρνει αμέσως άλλο χρώμα.
Ένα πιάτο ζεστό, μυρωδάτο, που φέρνει στο σπίτι λίγη θάλασσα – ακόμη κι αν δεν έχετε προλάβει ούτε για μια βόλτα στην παραλία του Ναυπλίου.
Καλή απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο!
Δημοσίευση σχολίου