Μερικά φαγητά συνδέονται με τα κυριακάτικα τραπέζια, τις οικογενειακές συγκεντρώσεις και τις γεύσεις της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας. Ο κόκορας κοκκινιστός με χυλοπίτες είναι ένα από αυτά. Σιγομαγειρεμένος στη γάστρα, με φρέσκια ντομάτα, κανέλα και μπαχάρι, αποκτά πλούσια γεύση και αρώματα που θυμίζουν σπιτικό φαγητό όπως το μαγείρευαν παλιότερα. Οι χυλοπίτες απορροφούν τη μελωμένη σάλτσα και δένουν με το τρυφερό κρέας, ενώ η ξερή μυζήθρα ολοκληρώνει το πιάτο με την ιδιαίτερη, αλμυρή γεύση της.Κόκορας κοκκινιστός με χυλοπίτες: Υλικά για 4 μερίδες
1 χωριάτικος κόκορας, κομμένος σε μερίδες
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 φρέσκες ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
4-5 κόκκοι μπαχάρι
2 ξύλα κανέλας
500 γρ. μικρές κοφτές χυλοπίτες
Ξερή μυζήθρα για το σερβίρισμα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη συνταγή
Εκτέλεση: Πώς θα φτιάξετε τον κόκορα κοκκινιστό με χυλοπίτες
1. Ροδίζουμε τον κόκορα.
Πλένουμε καλά τον κόκορα, τον κόβουμε σε μερίδες και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τις μερίδες σε μια γάστρα.
2. Ετοιμάζουμε τη βάση της σάλτσας.
Στο ίδιο τηγάνι, με το λάδι όπου σοτάραμε τον κόκορα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα, και τα μεταφέρουμε στη γάστρα.
3. Μαγειρεύουμε τον κόκορα στη γάστρα.
Προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες, τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και τα ξύλα κανέλας. Συμπληρώνουμε με αρκετό νερό, ώστε να καλυφθεί το κρέας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι ο κόκορας να μαλακώσει και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
4. Προσθέτουμε τις χυλοπίτες.
Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε στη γάστρα τις χυλοπίτες. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό, ώστε να μαγειρευτούν σωστά και να απορροφήσουν τη σάλτσα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες και να μελώσει το φαγητό. Ελέγχουμε τακτικά τα υγρά, για να μην κολλήσουν.
5. Σερβίρουμε με ξερή μυζήθρα.
Μοιράζουμε τον κόκορα και τις χυλοπίτες σε πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένη ξερή μυζήθρα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, όσο η σάλτσα παραμένει πλούσια και δεμένη.
Το μυστικό για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα
Αν θέλουμε μια πιο ελαφριά εκδοχή της συνταγής, μπορούμε να παραλείψουμε το σοτάρισμα του κρεμμυδιού. Το προσθέτουμε ωμό στη γάστρα μαζί με τον κόκορα και τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μαγειρευτεί αργά και να δώσει τη γεύση του στη σάλτσα.
Μικρή συμβουλή: Επειδή οι χυλοπίτες απορροφούν αρκετά υγρά, ελέγχουμε τη σάλτσα προς το τέλος του μαγειρέματος. Στόχος είναι να παραμείνει μελωμένη, χωρίς να στεγνώσει το φαγητό.
Ο κόκορας κοκκινιστός με χυλοπίτες είναι ένα πιάτο που δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές ή ιδιαίτερα υλικά. Χρειάζεται καλό κρέας, αργό μαγείρεμα και υπομονή, για να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Ένα παραδοσιακό κυριακάτικο φαγητό που φέρνει στο τραπέζι τη ζεστασιά της ελληνικής κουζίνας.
Δημοσίευση σχολίου