Υπάρχουν φαγητά που μυρίζουν καλοκαίρι πριν ακόμη βγουν από τον φούρνο. Οι μπάμιες στον φούρνο με ντομάτα και δυόσμο είναι ένα από αυτά. Ένα αυθεντικό ελληνικό λαδερό, απλό στα υλικά αλλά απαιτητικό στη λεπτομέρεια, που μετατρέπει τις φρέσκες μπάμιες, την ώριμη ντομάτα, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά σε ένα φαγητό γεμάτο άρωμα και γεύση.
Το μυστικό αρχίζει από την προετοιμασία
Για τέλειες μπάμιες στον φούρνο, η καθαριότητα είναι καθοριστική. Με ένα μικρό μαχαιράκι καθαρίζουμε προσεκτικά το κοτσανάκι γύρω γύρω, δημιουργώντας έναν μικρό κώνο, χωρίς όμως να ανοίξουμε τρύπα στο εσωτερικό του καρπού. Έτσι οι μπάμιες παραμένουν συμπαγείς και δεν διαλύονται κατά το ψήσιμο.
Ένα ακόμη σημαντικό βήμα είναι το ξίδι. Το ελαφρύ σοτάρισμα της μπάμιας και στη συνέχεια η προσθήκη ξιδιού από κόκκινο κρασί βοηθούν να περιοριστεί η χαρακτηριστική βλέννα. Το ξίδι αφήνεται για λίγα λεπτά να εξατμιστεί, πριν οι μπάμιες μπουν στη γάστρα.
Μπάμιες με ντομάτα και δυόσμο στον φούρνο
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό μπάμιες, καθαρισμένες
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, χοντροτριμμένα
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 2 κ.γ. ξερό δυόσμο
- 2 δαφνόφυλλα
- 3 κόκκους μπαχάρι, κοπανισμένους
- 60 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- 4 κ.σ. μηλόξιδο
- 200 ml ελαιόλαδο
- 300 ml νερό
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/3 μάτσο φρέσκο δυόσμο, χοντροκομμένο
Πώς θα τις φτιάξουμε
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε τις μπάμιες για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε το ξίδι από κόκκινο κρασί και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί.
Μεταφέρουμε τις μπάμιες σε γάστρα ή ταψί.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το μηλόξιδο, το μπαχάρι, τον ξερό δυόσμο, τα δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τα 300 ml νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια σύντομη βράση.
Περιχύνουμε τις μπάμιες με τη σάλτσα, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 180°C. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη, αν χρειάζεται, μέχρι η σάλτσα να έχει δέσει και το φαγητό να έχει μελώσει.
Μόλις βγει από τον φούρνο, προσθέτουμε τον φρέσκο δυόσμο. Το άρωμά του δίνει στις μπάμιες μια ξεχωριστή φρεσκάδα και ισορροπεί υπέροχα τη γλυκύτητα της ντομάτας και την ένταση του ελαιολάδου.
Το μυστικό για νόστιμες και μελωμένες μπάμιες
Δεν χρειάζεται υπερβολικό ανακάτεμα. Οι μπάμιες είναι ευαίσθητες και θέλουν ήπιες κινήσεις. Επίσης, δεν πρέπει να «κολυμπούν» σε υγρά. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετή ώστε να μαγειρευτούν σωστά, αλλά στο τέλος να έχει συμπυκνωθεί και να αγκαλιάζει τους καρπούς.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αυθεντικό ελληνικό λαδερό φαγητό, ιδανικό για το καλοκαιρινό τραπέζι. Οι μπάμιες σερβίρονται χλιαρές ή σε θερμοκρασία δωματίου, όπως ταιριάζει στα καλά λαδερά, και ζητούν δίπλα τους μόνο φρέσκο ψωμί και λίγη φέτα.
Γιατί τελικά η ελληνική κουζίνα ξέρει να κάνει τα απλά υλικά να μοιάζουν με γιορτή.
Δημοσίευση σχολίου