Υπάρχουν κάποια φαγητά που μπορεί να μην βρίσκονται συχνά στο τραπέζι μας, όμως όταν μαγειρευτούν σωστά κερδίζουν και τους πιο δύσπιστους. Οι μπάμιες με κολοκύθια είναι ένα από αυτά. Μια παραδοσιακή συνταγή από τη Σίφνο, όπου οι νοικοκυρές τις μαγειρεύουν με ώριμες ντομάτες, κρεμμύδια και μπόλικο ελαιόλαδο, δημιουργώντας ένα φαγητό μελωμένο και γεμάτο γεύση.
Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο ελαφρύ σοτάρισμα της μπάμιας πριν από το μαγείρεμα, ώστε να διατηρήσει την υφή της χωρίς τα γνωστά «σάλια». Συνοδεύεται ιδανικά με φρέσκια μυζήθρα και ζυμωτό ψωμί, αποτελώντας ένα αυθεντικό καλοκαιρινό πιάτο της ελληνικής νησιωτικής κουζίνας.
Υλικά για 4 άτομα
- 1 κιλό μπάμιες καθαρισμένες
- 3 κολοκύθια κομμένα σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.
- 3 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 70 ml ξηρό κρασί
- 200 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις μπάμιες για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα κολοκύθια και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τοποθετούμε από πάνω τις μπάμιες σε ομοιόμορφη στρώση. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύπτει τα υλικά περίπου κατά τα δύο τρίτα.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 20 έως 30 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μείνουν τα λαχανικά τρυφερά και μελωμένα.
Δημοσίευση σχολίου