Η μυρωδιά του φρεσκοκομμένου καφέ έχει κάτι από παλιά αυλή σε ιταλικό χωριό, μια αργή κίνηση του χεριού πάνω από τη moka, ένα πρωινό φως που πέφτει πάνω στο μάρμαρο της κουζίνας και μια υπόσχεση δροσιάς μέσα σε ένα πρωινό στα τέλη του Μαίου. Η κρέμα καφέ, αυτή η αφράτη και παγωμένη απόλαυση που συναντά κανείς σε μικρά café της Νάπολης και της Σικελίας, μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί και στο σπίτι.
Η διαδικασία δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Χρειάζεται μόνο καλός καφές, λίγη υπομονή και η διάθεση να μετατρέψεις μια καθημερινή συνήθεια σε μικρή τελετουργία γεύσης.
Η αυθεντική ιταλική συνταγή ξεκινά με τη φράση: "Ετοιμάζεις δηλαδή τον καφέ στη moka", όπως θα έκανε μια Ιταλιδα γιαγιά σε παλιό πέτρινο σπίτι κοντά στη θάλασσα. Ο ζεστός καφές μεταφέρεται σε δοχείο, όπου προστίθεται καστανή ζάχαρη. Ανακατεύεις καλά μέχρι να λιώσει εντελώς και αφήνεις το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτεις φρέσκια κρέμα γάλακτος και τον κρύο, γλυκό καφέ. Με ηλεκτρικό μίξερ χτυπάς το μείγμα μέχρι να αποκτήσει υφή απαλή και αφρώδη, σχεδόν σαν mousse. Εκεί ακριβώς αρχίζει να γεννιέται η μαγεία της κρέμας καφέ.
Το μείγμα μεταφέρεται σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και παραμένει στην κατάψυξη για περίπου δύο ώρες. Κάθε είκοσι λεπτά, ανακατεύεις με πιρούνι ώστε να μη στερεοποιηθεί πλήρως και να διατηρήσει τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή της. Πριν το σερβίρισμα, το χτυπάς για λίγα λεπτά στο μπλέντερ. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, γιατί χαρίζει εκείνη τη λεία, αέρινη υφή που θυμίζει τις διάσημες ιταλικές καφετέριες.
Η κρέμα καφέ σερβίρεται σε μικρά ποτήρια ή γυάλινα μπολάκια. Μια πρέζα κακάο, λίγη κανέλα ή ελάχιστος αλεσμένος καφές από πάνω αρκούν για να μεταμορφώσουν το γλυκό σε μικρό έργο τέχνης. Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις σαντιγί ή λίγες νιφάδες σοκολάτας.
Μυστικά για την Τέλεια Κρέμα Καφέ
Η επιτυχία βρίσκεται στην ισορροπία. Αν αγαπάς τον δυνατό espresso, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη ώστε να αναδειχθεί η ένταση του καφέ. Αν προτιμάς πιο γλυκές γεύσεις, αύξησε ελαφρά την ποσότητα καστανής ζάχαρης.
Η συνταγή επιδέχεται πολλές παραλλαγές. Μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια, λικέρ καφέ ή ακόμη και λίγο αμαρέτο για πιο εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα. Στην Ιταλία, αρκετοί προσθέτουν και λεπτοτριμμένο πάγο κατά το χτύπημα για ακόμη πιο δροσερή υφή.
Η κρέμα καφέ διατηρείται στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες, χωρίς να χάνει τη γεύση της. Έτσι, μπορεί να αποτελέσει ιδανικό επιδόρπιο για καλοκαιρινά απογεύματα ή ένα ιδιαίτερο κέρασμα μετά το φαγητό.
Σε μια εποχή όπου όλα γίνονται βιαστικά, η παρασκευή μιας σπιτικής crema di caffè θυμίζει πως η γεύση χρειάζεται χρόνο. Και ίσως τελικά αυτό να είναι το σημαντικότερο συστατικό της.
Δημοσίευση σχολίου