Πρόκειται για έναν καφέ που σχεδόν όλοι έχουμε ακουστά, όμως λίγοι γνωρίζουν τι ακριβώς τον διαφοροποιεί. Ο ristretto θυμίζει τον εσπρέσο στην παρασκευή, αλλά όχι στη γεύση. Είναι πιο μικρός, πιο συμπυκνωμένος και συχνά εκπλήσσει με τη γλυκύτητά του. Ας δούμε από την αρχή τι είναι και πώς παρασκευάζεται.
Τι είναι ο καφές ristretto
Ο ristretto είναι ουσιαστικά ένας «περιορισμένος» εσπρέσο, με λιγότερο νερό και πιο πυκνό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Σε σχέση με τον κλασικό εσπρέσο, έχει μικρότερο όγκο αλλά πιο έντονη γεύση, ενώ συχνά θεωρείται και ελαφρώς πιο γλυκός.
Η γλυκύτητα αυτή δεν είναι τυχαία. Κατά την εκχύλιση του καφέ, οι γλυκές και όξινες νότες διαλύονται πρώτες, ενώ οι πικρές ενώσεις εμφανίζονται αργότερα. Επειδή στον ristretto η εκχύλιση διακόπτεται νωρίτερα και χρησιμοποιείται λιγότερο νερό, το τελικό αποτέλεσμα είναι πιο αρωματικό, με λιγότερη πικράδα.
Τι σημαίνει ristretto
Η λέξη ristretto στα ιταλικά σημαίνει «περιορισμένος» και αναφέρεται ακριβώς στον περιορισμό της ποσότητας του νερού κατά την παρασκευή. Ένας ristretto έχει συνήθως όγκο 15–20 ml, ενώ ένας εσπρέσο κυμαίνεται περίπου στα 25–35 ml.
Ο χρόνος εκχύλισης παίζει επίσης ρόλο. Για έναν εσπρέσο απαιτούνται περίπου 20–30 δευτερόλεπτα. Ο ristretto, αντίθετα, εκχυλίζεται για λίγα δευτερόλεπτα λιγότερο, πριν προλάβουν να «βγουν» οι πιο βαριές και πικρές γεύσεις.
Πώς φτιάχνεται ο ristretto
Η παρασκευή γίνεται με την ίδια μηχανή εσπρέσο που χρησιμοποιούμε καθημερινά. Η διαφορά βρίσκεται αποκλειστικά στη διάρκεια της εκχύλισης. Σταματάμε τη ροή μόλις ο καφές φτάσει τα 15–20 ml και σε κάθε περίπτωση πριν ξεπεράσουμε τα 20 δευτερόλεπτα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα μικρό, συμπυκνωμένο φλιτζάνι καφέ, με έντονο άρωμα και γεμάτη γεύση — ένας καφές λιτός στην ποσότητα, αλλά πλούσιος στον χαρακτήρα.
Δημοσίευση σχολίου