Υπάρχουν συνταγές που κουβαλούν μέσα τους την ιστορία ενός τόπου. Το χταπόδι με ρύζι και φασκόμηλο είναι μία από αυτές. Στη Μάνη, όπου η θάλασσα και η πέτρα συνυπάρχουν αρμονικά, οι κάτοικοι αξιοποίησαν ό,τι τους πρόσφερε η φύση, δημιουργώντας πιάτα λιτά αλλά γεμάτα χαρακτήρα.
Στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν ο Γερολιμένας εξελίχθηκε σε σημαντικό εμπορικό λιμάνι, ένα νέο προϊόν έκανε την εμφάνισή του στα μανιάτικα νοικοκυριά: το ρύζι. Μέχρι τότε, οι περισσότερες συνταγές βασίζονταν στον χόνδρο, το σπασμένο στάρι. Η νέα αυτή πρώτη ύλη αγαπήθηκε γρήγορα και συνδυάστηκε με τα φρέσκα θαλασσινά της περιοχής, δημιουργώντας πιάτα που μαγειρεύονται μέχρι σήμερα, ιδιαίτερα τις περιόδους της νηστείας.
Η σημερινή εκδοχή εμπλουτίζεται με αρωματικό φασκόμηλο, ντομάτα και νότες εσπεριδοειδών, χαρίζοντας ένα αποτέλεσμα που θυμίζει καλοκαίρι και ελληνική θάλασσα.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 ολόκληρο χταπόδι περίπου 1 κιλού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 κλωνάρια φρέσκο φασκόμηλο
- 4 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ποτήρι αφρώδες λευκό κρασί
- Χυμό από 1 πορτοκάλι
- Χυμό από μισό λεμόνι
- Λίγο μπούκοβο
- 1½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ
- 1 κουταλάκι βούτυρο
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγες λωρίδες από φλούδα πορτοκαλιού
- Φέτες πορτοκαλιού για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το χταπόδι και το αφήνουμε να πάρει χρώμα για λίγα λεπτά. Αρωματίζουμε με τη δάφνη και το μπούκοβο και σβήνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε καλά και μόλις αρχίσει ο βρασμός τις πιέζουμε ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να διαλυθούν στη σάλτσα. Συμπληρώνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το χταπόδι να σιγομαγειρευτεί για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερό.
Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και κρατάμε τον αρωματικό ζωμό του. Προσθέτουμε στον ζωμό το φασκόμηλο ώστε να αρωματιστεί.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καλά πλυμένο ρύζι για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το αφρώδες κρασί και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας σταδιακά τον ζωμό του χταποδιού, όπως ακριβώς γίνεται στο ριζότο, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες.
Αλείφουμε το χταπόδι με λίγο βούτυρο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 8-10 λεπτά, ώστε να αποκτήσει όμορφο χρώμα και ελαφρώς τραγανή επιφάνεια.
Σερβίρισμα
Τοποθετούμε το κρεμώδες ρύζι στο πιάτο, προσθέτουμε από πάνω το ψημένο χταπόδι και ολοκληρώνουμε με λεπτές λωρίδες φλούδας και φέτες πορτοκαλιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που συνδυάζει τη θαλασσινή νοστιμιά με τα αρώματα της μανιάτικης γης και αποδεικνύει ότι η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα μπορεί να είναι ταυτόχρονα απλή και εξαιρετικά εκλεπτυσμένη.
Καλή σας όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο από το Argolidas News!
Δημοσίευση σχολίου