Οι μπάμιες είναι ίσως από τα πιο παρεξηγημένα λαδερά της ελληνικής κουζίνας. Άλλοι τις λατρεύουν και άλλοι τις αποφεύγουν από παιδική ηλικία, πριν καν τους δοθεί η ευκαιρία να τις δοκιμάσουν σωστά μαγειρεμένες. Κι όμως, υπάρχει ένας τρόπος να αλλάξουν γνώμη ακόμη και οι πιο δύσπιστοι: κοτόπουλο με μπάμιες στον φούρνο, αργοψημένο μέσα σε πλούσια ντοματένια σάλτσα, με αρώματα κύμινου και ρίγανης.
Πρόσφατα, σε ένα τηλεπαιχνίδι γνώσεων, τέθηκε η ερώτηση ποιο θεωρείται το χειρότερο ελληνικό φαγητό. Οι επιλογές ήταν μπάμιες, αγκινάρες και πρασόρυζο. Σχεδόν όλοι απάντησαν «οι μπάμιες». Και όμως, όσοι έχουν δοκιμάσει αυτό το φαγητό ξέρουν καλά ότι οι σωστά μαγειρεμένες μπάμιες μπορούν να γίνουν πραγματική καλοκαιρινή απόλαυση.
Το μυστικό βρίσκεται στο ψήσιμο. Το κοτόπουλο μένει ζουμερό, οι μπάμιες λιώνουν όσο πρέπει χωρίς να διαλύονται και η σάλτσα δένει υπέροχα μέσα στο ταψί. Είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό που θυμίζει Κυριακή στο σπίτι της γιαγιάς, καλοκαιρινό τραπέζι και μυρωδιές από χωριάτικη κουζίνα.
Κοτόπουλο με μπάμιες στον φούρνο
Υλικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε 6 μερίδες
- 800 γρ. μπάμιες καθαρισμένες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
- 1 κουταλάκι κύμινο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες
- 400 γρ. ντοματάκια σπασμένα
- 1 κουταλάκι ξερή ρίγανη
- 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε πρώτα από την πλευρά της πέτσας μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό γιατί δίνει γεύση και κρατά το κοτόπουλο ζουμερό στο ψήσιμο.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο και στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά Φλωρίνης, το σκόρδο και το κύμινο. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, ένα ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία πρώτη βράση.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Απλώνουμε τις μπάμιες σε ταψί ή γάστρα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του κοτόπουλου και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ή κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της. Ψήνουμε για περίπου 40 με 45 λεπτά.
Αν θέλουμε πιο μελωμένο και ξεροψημένο αποτέλεσμα, αφαιρούμε το σκέπασμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10 με 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ροδίσει το κοτόπουλο.
Το μυστικό για τέλειες μπάμιες στον φούρνο
Το μεγάλο μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι το σωστό ψήσιμο και η ισορροπία της σάλτσας. Οι μπάμιες δεν πρέπει να βράσουν υπερβολικά ούτε να στεγνώσουν. Το σκεπασμένο ψήσιμο βοηθά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα, ενώ το τελικό ξεσκέπασμα δίνει στο φαγητό τη νοστιμιά του παραδοσιακού φούρνου.
Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες μπάμιες, μπορείτε πριν το μαγείρεμα να τις αφήσετε για λίγα λεπτά με λίγο ξίδι, ώστε να μείνουν σφιχτές και νόστιμες.
Με τι συνοδεύεται
Το κοτόπουλο με μπάμιες στον φούρνο ταιριάζει ιδανικά με φρέσκο χωριάτικο ψωμί και τυρί φέτα. Πολλοί το απολαμβάνουν και με πατάτες τηγανητές ή με μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα.
Είναι ένα φαγητό που συνδυάζει τη θαλπωρή της ελληνικής οικογενειακής κουζίνας με την απλότητα των καλοκαιρινών υλικών.
Δημοσίευση σχολίου