Οι αγκινάρες αλά πολίτα, όπως συνηθίζουμε να τις λέμε, είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας με βαθιές ρίζες στον χρόνο. Ένα φαγητό λιτό αλλά γεμάτο αρώματα, που ταξιδεύει από τις παλιές πατρίδες της Μικράς Ασίας μέχρι τα σημερινά οικογενειακά τραπέζια.
Η συγκεκριμένη συνταγή έρχεται από την Πόλη, πέρασε στη γιαγιά Όλγα από τον Συνοικισμό στο Ναύπλιο και συνεχίζει μέχρι σήμερα να μαγειρεύεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Ένα πιάτο που κουβαλά μνήμες, παράδοση και αυθεντική γεύση.
Αγκινάρες της γιαγιάς Ολγας 
(αλά πολίτα)
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 8 μεγάλες αγκινάρες
- 7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 3 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε τέταρτα
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τοποθετούμε αμέσως σε μπολ με νερό, χοντρό αλάτι και τον χυμό από ένα λεμόνι, ώστε να μην μαυρίσουν.
Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια ρίχνουμε τις αγκινάρες, τα καρότα και τις πατάτες. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να σοταριστούν για λίγα λεπτά ακόμη.
Προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε περίπου 2 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μείνει με το λάδι του.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Λίγο πριν το τέλος, περιχύνουμε με τον χυμό από το δεύτερο λεμόνι.
Σερβίρισμα
Το φαγητό σερβίρεται ζεστό ή και κρύο, διατηρώντας την ίδια υπέροχη γεύση. Ιδανικό για ένα ελαφρύ, θρεπτικό και αυθεντικά ελληνικό γεύμα.Ένα πιάτο που δεν είναι απλώς συνταγή — είναι παράδοση στο πιάτο.
Δημοσίευση σχολίου