Capuccino: Ιστορία, προέλευση και πότε πίνεται σωστά

 

Ο καπουτσίνο είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς καφέδες παγκοσμίως και έχει ταυτιστεί απόλυτα με την ιταλική κουλτούρα καφέ. Ωστόσο, η ιστορία του κρύβει εκπλήξεις, καθώς η προέλευσή του δεν είναι αποκλειστικά ιταλική. Ας δούμε αναλυτικά την ιστορία του καπουτσίνο, τι σημαίνει το όνομά του, πότε πίνεται και πώς φτιάχνεται σωστά.

Η ιστορία του καπουτσίνο

Παρότι σήμερα θεωρείται σύμβολο της Ιταλίας, ο καπουτσίνο φαίνεται να έχει τις ρίζες του στην Αυστρία και συγκεκριμένα στη Βιέννη του 18ου αιώνα. Εκεί σερβιριζόταν ο Kapuziner, ένας καφές με κρέμα, ζάχαρη και μπαχαρικά, ιδιαίτερα δημοφιλής στα παραδοσιακά καφέ της πόλης.

Ο σύγχρονος καπουτσίνο, που αποτελείται από εσπρέσο, ζεστό γάλα και αφρόγαλα, εμφανίστηκε στην Ιταλία στις αρχές του 20ού αιώνα. Η Τεργέστη, σημαντικό λιμάνι εισαγωγής καφέ για την Κεντρική Ευρώπη, έπαιξε καθοριστικό ρόλο στη διάδοσή του. Μετά τον Α΄ Παγκόσμιο Πόλεμο και κυρίως τη δεκαετία του ’50, χάρη στις μηχανές εσπρέσο, ο καπουτσίνο έγινε δημοφιλής σε όλη τη χώρα.

Τι σημαίνει η λέξη καπουτσίνο;

Η λέξη cappuccino προέρχεται από τη λατινική λέξη capitium και σχετίζεται με το Τάγμα των Καπουτσίνων μοναχών, που ιδρύθηκε στην Ιταλία τον 16ο αιώνα. Το όνομα δεν αναφέρεται στο σχήμα, αλλά στο χαρακτηριστικό καφέ-ανοιχτόχρωμο χρώμα των ράσων τους.

Το χρώμα του εσπρέσο σε συνδυασμό με το αφρόγαλα θύμιζε τις αποχρώσεις αυτών των ενδυμάτων, με αποτέλεσμα το ρόφημα να ονομαστεί καπουτσίνο. Ο ίδιος όρος χρησιμοποιήθηκε ιστορικά και για ρούχα με κουκούλα, αλλά ακόμη και για ένα είδος πιθήκου με χαρακτηριστικό τρίχωμα στον λαιμό.

Πότε πίνεται ο καπουτσίνο στην Ιταλία;

Στην ιταλική παράδοση καφέ, ο καπουτσίνο πίνεται αποκλειστικά το πρωί. Θεωρείται ιδανικός για πρωινό καφέ, συνήθως μαζί με ένα κρουασάν ή κάποιο γλυκό.

Μετά τις 11:00 το πρωί, οι Ιταλοί αποφεύγουν τους καφέδες με γάλα, καθώς πιστεύουν ότι δυσκολεύουν την πέψη. Μετά το φαγητό, η επιλογή είναι σχεδόν πάντα ένας σκέτος εσπρέσο.

Επιπλέον, ο καπουτσίνο στην Ιταλία σερβίρεται πάντα με συγκεκριμένες αναλογίες. Παραλλαγές όπως wet cappuccino, dry cappuccino ή πολύ μεγάλες ποσότητες θεωρούνται μη αυθεντικές. Αν κάποιος θέλει περισσότερο καφέ, απλώς παραγγέλνει δεύτερο καπουτσίνο.

Πώς φτιάχνεται σωστά ο καπουτσίνο

Για να θεωρηθεί σωστός, ένας καπουτσίνο πρέπει να έχει:

• 1 δόση εσπρέσο

• ζεστό γάλα

• πλούσιο, βελούδινο αφρόγαλα

Το μυστικό βρίσκεται στη μικροαφροποίηση του γάλακτος, δηλαδή στη δημιουργία πολύ μικρών φυσαλίδων αέρα που δίνουν κρεμώδη υφή. Το γάλα πρέπει να ζεσταίνεται στους 60–65°C, ενώ η κούπα καλό είναι να έχει προθερμανθεί για να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία.

Οι έμπειροι barista χρησιμοποιούν τον αφρό για να δημιουργούν latte art, ένα χαρακτηριστικό στοιχείο της σύγχρονης κουλτούρας καφέ.

Ο καπουτσίνο δεν είναι απλώς ένας καφές, αλλά κομμάτι της ιστορίας και της καθημερινότητας της Ιταλίας. Από τις βιεννέζικες ρίζες του μέχρι τη σημερινή του μορφή, παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα ροφήματα στον κόσμο – αρκεί να πίνεται… την κατάλληλη ώρα.