Σαββατιάτικη Κουζίνα, κοκκινιστό με γιουβέτσι

 

Υπάρχουν φαγητά που δεν μαγειρεύονται απλώς, αφηγούνται. Το κοκκινιστό με γιουβέτσι είναι ένα από αυτά. Από εκείνα τα πιάτα της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας που γεμίζουν το σπίτι αρώματα ντομάτας, κρασιού και κρεμμυδιού, πριν ακόμα καθίσει η οικογένεια στο τραπέζι. Είναι το φαγητό που περιμένεις όλη την εβδομάδα, το πιάτο της Σαββατιάτικης Κουζίνας, όταν ο χρόνος κυλά πιο αργά και το μαγείρεμα γίνεται ιεροτελεστία.

Η κατσαρόλα βαριά, γεμάτη μοσχάρι κοκκινιστό, σιγοβράζει πάνω στη φωτιά, και η σάλτσα δένει σιγά-σιγά με τη ντομάτα και το κόκκινο κρασί. Στην κουζίνα επικρατεί εκείνη η σιωπή που μόνο το καλό φαγητό ξέρει να επιβάλλει – η προσμονή της πρώτης μπουκιάς.

Τα υλικά – η καρδιά της συνταγής

Για το αυθεντικό κοκκινιστό με γιουβέτσι, θα χρειαστείτε:

Για το κρέας

1 κιλό μοσχάρι σε κύβους,

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,

2 σκελίδες σκόρδο,

5 κουταλιές ελαιόλαδο,

1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί,

740 γρ. τριμμένες ντομάτες,

250 γρ. πασάτα ντομάτας,

70 γρ. πελτέ ντομάτας,

2 φύλλα δάφνης,

θυμάρι,

1 κύβο ζωμού κότας διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια νερό.

Για το γιουβέτσι

500 γρ. κριθαράκι,

ζωμό κότας,

τριμμένη αναρή για το σερβίρισμα.

Η μαγεία της προετοιμασίας

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το μοσχάρι. Το κρέας τσιτσιρίζει, ροδίζει, κλείνει μέσα του τους χυμούς του. Το βγάζετε στην άκρη και στο ίδιο λάδι μπαίνουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαλακώνουν, γλυκαίνουν, απλώνουν άρωμα στο χώρο.

Το μοσχάρι επιστρέφει στην κατσαρόλα και σβήνετε με το κόκκινο κρασί. Η οξύτητα εξατμίζεται και μένει μόνο η βαθιά του γεύση. Προσθέτετε τις ντομάτες, την πασάτα, τον πελτέ, τη δάφνη και το θυμάρι. Όλα δένουν σε μια σάλτσα κατακόκκινη, πλούσια, σχεδόν μεταξένια.

Ρίχνετε τον ζωμό, χαμηλώνετε τη φωτιά και μεταφέρετε την κατσαρόλα στον φούρνο. Για δυόμιση ώρες το φαγητό ψήνεται αργά, μέχρι το μοσχάρι να λιώνει με το πιρούνι – όπως προστάζει κάθε αυθεντική συνταγή με μοσχάρι κοκκινιστό.

Το κριθαράκι – ο τελευταίος δεσμός

Λίγο πριν το σερβίρισμα, βράζετε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό με ζωμό. Το σουρώνετε και το ρίχνετε πίσω στην κατσαρόλα με λίγη από τη σάλτσα και κομμάτια κρέατος. Ανακατεύετε απαλά· το ζυμαρικό ρουφά τη ντομάτα, γίνεται μέρος της ιστορίας.

Στο πιάτο, το κοκκινιστό με γιουβέτσι μοιάζει με φθινοπωρινό τοπίο. Από πάνω, τριμμένη αναρή που λιώνει απαλά, προσθέτοντας κρεμώδη υφή.

Και κάπως έτσι, η Σαββατιάτικη Κουζίνα γεμίζει όχι μόνο στομάχια, αλλά και μνήμες – με ένα πιάτο που δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά παράδοση, οικογένεια και Ελλάδα.