Συνήθως το βρίσκουμε χωρισμένο σε κομμάτια, όμως για ένα ξεχωριστό, γιορτινό τραπέζι όπως για την Πρωτοχρονιά, αξίζει να το πάρουμε ολόκληρο. Μόλις το τοποθετήσουμε στη μέση του τραπεζιού, με τα συνοδευτικά του, κεντρίζει όλα τα βλέμματα σαν πραγματικό στολίδι του γιορτινού μενού.
Αν θέλουμε να αποφύγουμε το γέμισμα, που θέλει λίγο παραπάνω κόπο, μπορούμε απλώς να το ψήσουμε. Μόνη λεπτομέρεια που χρειάζεται προσοχή: να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη να ανοίξει ελαφρά τις μπριζόλες στη βάση τους. Όχι να τις χωρίσει εντελώς, μόνο τόσο ώστε να ψηθούν καλύτερα στο εσωτερικό και να το κόψουμε με ευκολία αργότερα.
Οι συνταγές για καρέ δεν είναι τελικά τόσο απαιτητικές όσο δείχνουν. Στο χοιρινό καρέ με γλάσο πετιμεζιού –με μέλι, πορτοκάλι και λίγο κρασί– ο φούρνος κάνει σχεδόν όλη τη δουλειά. Το ίδιο συμβαίνει και με την εκδοχή όπου το καρέ αλείφεται με μουστάρδα, καρδάμωμο και φασκόμηλο και ψήνεται μέσα σε μπίρα, ή με το μοσχαρίσιο καρέ που τυλίγεται σε τραγανό μπέικον και γλασάρεται με μαρμελάδα δαμάσκηνου.
Υπάρχουν βέβαια και αυτά που χρειάζονται μια ιδέα παραπάνω προετοιμασία, όπως το χοιρινό καρέ με πικάντικη μαρμελάδα ή εκείνο που ψήνεται με το δέρμα του. Σε αυτές τις περιπτώσεις, την προηγούμενη μέρα βάζουμε το κρέας σε άλμη. Δεν είναι τίποτα δύσκολο: αρκεί ένα σκεύος που να το χωράει καλά ώστε να καλύπτεται, ή μια σακούλα τροφίμων που κλείνει με ένα κλιπ.
Έτσι, με λίγα βήματα και χωρίς πολύ άγχος, το καρέ γίνεται ο πρωταγωνιστής του γιορτινού τραπεζιού – εντυπωσιακό, νόστιμο και απολύτως ταιριαστό για να υποδεχθούμε τον καινούργιο χρόνο.
Δημοσίευση σχολίου