Το πρωινό στην Αλγερία είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα· είναι μια μικρή κοινωνική τελετουργία που σηματοδοτεί την αρχή της ημέρας. Η κουλτούρα του πρωινού παραμένει βαθιά ριζωμένη στην καθημερινότητα, συνδυάζοντας γεύσεις, αρώματα και ένα πνεύμα φιλοξενίας που χαρακτηρίζει έντονα τη βορειοαφρικανική χώρα.
Φτάνοντας σε ένα αλγερινό σπίτι νωρίς το πρωί, πριν ακόμη οι δρόμοι γεμίσουν φωνές και κίνηση, ο επισκέπτης αντιλαμβάνεται αμέσως ότι βρίσκεται μπροστά σε ένα έθιμο που αντέχει στον χρόνο. Η οικοδέσποινα, με την τυπική ευγένεια των Αλγερινών νοικοκυρών, σε υποδέχεται στο σαλόνι όπου δεσπόζει ο μεγάλος χάλκινος δίσκος, η siniya bou mitra, ένα αντικείμενο που παραμένει σύμβολο της παραδοσιακής φιλοξενίας.
Ένα πρωινό με φως και άρωμα ανθόνερου
Η προετοιμασία ξεκινά από τον χαρακτηριστικό ήχο του berrad, του μεταλλικού τσαγερού στο οποίο βράζει το πράσινο τσάι με φρέσκο δυόσμο. Σε αντίθεση με άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής, στην Αλγερία το τσάι συχνά σερβίρεται το πρωί, ως μια ήρεμη εισαγωγή στην ημέρα. Ο τρόπος σερβιρίσματος είναι εντυπωσιακός: το τσάι χύνεται από ψηλά σε μικρά ποτήρια, μέσα στα οποία έχουν ήδη τοποθετηθεί λίγοι ξηροί καρποί. Όταν το υγρό γεμίσει το ποτήρι, οι καρποί ανεβαίνουν στην επιφάνεια, προσθέτοντας άρωμα και βάθος στη γεύση.
Δίπλα στο τσάι υπάρχουν πάντα δύο θερμοί: ο ένας με δυνατό μαύρο καφέ, ο άλλος με café au lait, απόηχος της γαλλικής παρουσίας στη χώρα. Δεν λείπει, βέβαια, το μικρό μπουκάλι με ανθόνερο, το m’rach, για όσους επιθυμούν μια σταγόνα αρωματικής νοσταλγίας στο ποτήρι τους.
Τα παραδοσιακά αλγερινά γλυκά του πρωινού
Αν υπάρχει ένα στοιχείο που χαρακτηρίζει το αλγερινό πρωινό, αυτό είναι η παρουσία ζύμης, μελιού και βουτύρου. Οι Αλγερινοί αγαπούν τις γλυκές γεύσεις και τις τιμούν καθημερινά.
Το τραπέζι γεμίζει συνήθως με:
-
Mssemen: λεπτές τηγανίτες, ιδανικές για μέλι ή μαρμελάδα.
-
Mchelwech: αφράτες μπουκιές ζύμης βουτηγμένες σε μέλι, μια από τις πιο κλασικές πρωινές επιλογές.
-
Sfenj: τα αλγερινά ντόνατ, τηγανισμένα ελαφρά και πασπαλισμένα με ζάχαρη.
-
Chrik της Constantine: γλυκά ψωμάκια με διακριτικό άρωμα βανίλιας που συχνά συνοδεύουν τον καφέ.
Πολύ συχνά προσφέρονται επίσης χουρμάδες Deglet Nour, ξερά σύκα γεμισμένα με φουντούκια και μικρές ποσότητες halwa tourk, ένα είδος χαλβά που διατηρείται στα περισσότερα αλγερινά σπίτια για κεράσματα.
Το πιο χαρακτηριστικό, ωστόσο, γλύκισμα παραμένει η jawziya, ένα μείγμα φυσικού μελιού και ξηρών καρπών που προέρχεται από την Constantine και θεωρείται σύμβολο γενναιοδωρίας.
Η σημασία της πρωινής συνάντησης
Οι Αλγερινοί επιμένουν ότι «το πρωινό τσάι είναι ευχή»: όποιος το μοιράζεται, μοιράζεται και καλή τύχη. Δεν είναι τυχαίο ότι ποτέ δεν προσφέρεται σκέτος καφές - θεωρείται αγένεια να μην υπάρχει έστω ένα γλυκό για τον επισκέπτη.
Η πρωινή συνάντηση λειτουργεί ως μια μικρή παύση πριν από το ξεκίνημα της ημέρας, ως μια ευκαιρία για συζήτηση, για μικρές ειδήσεις της γειτονιάς, για μια ανθρώπινη ζεστασιά που δεν λείπει ποτέ από το αλγερινό τραπέζι.
Δημοσίευση σχολίου