Τουρσί: Πόσο ωφέλιμο και με σημαντική διατροφική αξία

 

Το τουρσί αποτελεί μία από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων και παραμένει αγαπημένη επιλογή σε πολλές κουζίνες. Η έντονη γεύση του, η μεγάλη ποικιλία και η ευκολία παρασκευής το καθιστούν δημοφιλές συνοδευτικό. Όμως, είναι πραγματικά ωφέλιμο για την υγεία;

Η απάντηση είναι «ναι», με μία σημαντική προϋπόθεση: μέτρο στην κατανάλωση, καθώς τα περισσότερα τουρσιά περιέχουν αρκετό αλάτι.

Διατροφική αξία του τουρσιού

Τα τουρσιά έχουν χαμηλές θερμίδες, ελάχιστο λίπος και αποτελούνται κυρίως από νερό. Παρόλα αυτά, περιέχουν αξιόλογες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων, καθώς η άλμη συγκεντρώνει τα θρεπτικά συστατικά.

Ένα μικρό τουρσί αγγουράκι μπορεί να προσφέρει:

• 20% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Κ

• 6% του ασβεστίου

• 2% καλίου

• 3–4% βιταμίνης C

• μικρή ποσότητα βιταμίνης Α, καθώς και φώσφορο και φολικό οξύ

Επιπλέον, είναι εξαιρετική πηγή β-καροτίνης, αντιοξειδωτικού που σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο χρόνιων παθήσεων.

Ζυμωμένα ή απλά τουρσιά; Τι διαφορά έχουν;

Τα περισσότερα τουρσιά του εμπορίου δεν είναι ζυμωμένα, αλλά απλώς διατηρημένα σε ξύδι και μπαχαρικά.

Αντίθετα, τα τουρσιά ζύμωσης περιέχουν προβιοτικά – ζωντανούς μικροοργανισμούς που ενισχύουν τη λειτουργία του εντέρου.

Πώς τα ξεχωρίζουμε;

Αναζητούμε προϊόντα με την ένδειξη «φυσικά ζυμωμένο». Όταν ανοίγουμε το βάζο, η παρουσία φυσαλίδων υποδηλώνει ζωντανά βακτήρια.

Οφέλη του τουρσιού για την υγεία

1. Βελτίωση της πέψης

Τα ζυμωμένα τουρσιά είναι πλούσια σε προβιοτικά, που συμβάλλουν στην ισορροπία της εντερικής χλωρίδας.

2. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού

Η β-καροτίνη και η βιταμίνη Α βοηθούν στη μείωση καρδιαγγειακών παθήσεων, κάποιων μορφών καρκίνου και υποστηρίζουν την υγεία των ματιών.

3. Ανακούφιση από μυϊκές κράμπες

Ο χυμός τουρσιού χρησιμοποιείται από αθλητές για ταχύτερη αναπλήρωση ηλεκτρολυτών. Ορισμένες μελέτες δείχνουν μικρό πλεονέκτημα έναντι του νερού.

4. Σταθεροποίηση σακχάρου

Το ξύδι στο τουρσί μπορεί να μειώσει τις απότομες αυξομειώσεις της γλυκόζης μετά τα γεύματα.

5. Προστασία από κυτταρικές βλάβες

Τα αντιοξειδωτικά των τουρσιών περιορίζουν τις ελεύθερες ρίζες, ενώ σχετικές έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά μπορεί να υποστηρίξει τη γνωστική λειτουργία σε μεγαλύτερες ηλικίες.

6. Συμβολή στην απώλεια βάρους

Είναι χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε νερό, προσφέροντας αίσθηση κορεσμού. Το ξύδι μπορεί να μειώσει την όρεξη και να επιβραδύνει την απορρόφηση υδατανθράκων.

Ο χυμός τουρσιού: Υπερτροφή ή υπερβολή;

Ο χυμός τουρσιού μπορεί να βοηθήσει στην ενυδάτωση και στη μυϊκή αποκατάσταση. Ωστόσο, έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Για άτομα με ευαίσθητο στομάχι, μπορεί να προκαλέσει ενόχληση. Η μέτρια κατανάλωση και η συμβουλή γιατρού, όπου χρειάζεται, είναι σημαντικές.

Το τουρσί μπορεί να αποτελέσει μια θρεπτική και γευστική προσθήκη στη διατροφή, αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο. Η επιλογή φυσικά ζυμωμένων τουρσιών ή η παρασκευή στο σπίτι μπορεί να προσφέρει μεγαλύτερα οφέλη και καλύτερη ποιότητα.